El Yogui en la cocina: Ghee y Alu Roti

Por Lupe:

El yogui cuando cocina tiene que tener al preparar sus platos la misma diligencia que un buen doctor al preparar un medicamento.

El ghee no puede faltar en tu cocina, se prepara con mantequilla sin sal de buena calidad, muy apreciado en ayurveda, con multitud de propiedades, y tanto sirve para comerlo, como para echarlo en tus ojos para evitar ojos secos, infeccion, lubricante de articulaciones….la mantequilla después del proceso de limpieza queda liquida, dorada, rica en calcio y aceite linoleico.

 Explico cómo se prepara:

Necesitas ½ kilo de mantequilla eco

Pon la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo, el proceso dura 15 o 20 minutos, deja que se derrita la mantequilla y que vaya soltando la espuma en la superficie, ve quitando la espuma con una cuchara, ve haciendo esto hasta que deja de soltar espuma, cuando empieza a oler a frutos secos y tenga un bonito color estará listo, otra forma de ver si está hecho es echando una gotita de agua, si chisporrotea es que ya está listo. Ponlo en un bote de cristal y listo, no necesita frio, puedes cocinar con él, tomarlo en leche caliente con pasta de cúrcuma….y lo necesitas para la receta de hoy.

Alu roti.

Para 12 bolas

4 tazas de harina integral o normal

9 cucharadas de ghee

1 taza de agua fría

Relleno

2 patatas medianas cortadas

3 cucharadas de ghee

½ taza de cebollas troceadas

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de gran masala

½ cucharadita de chile fresco

½ taza de cilantro fresco

Zumo de medio limón

¼ de taza de ghee derretido

Mezcla la harina y las 9 cucharadas de ghee en un recipiente grande.

Añade agua y amasa. Si está seca, añade más agua, una cucharada detrás de otra, y vuelve amasar. Cubre y reserva 30 minutos.

Para el relleno cuece las patatas con agua con sal 20 minutos. Haz un puré.

Calienta 3 cucharadas de ghee a temperatura media. Añade las cebollas y saltea. Incorpora la sal, comino, gran masala, chiles y el puré de patata. Mezcla y vierte el cilantro y el zumo de limón.

Divide la masa en 12 bolas. En una superficie ligeramente enharinada, haz unos círculos de 6 cm.

Dispón entre una y dos cucharadas del relleno en medio de cada circulo. Tira hacia arriba de los bordes de la masa y júntalos para sellarla.

Aplana cuidadosamente cada roti formando círculos  de 6 cm y cúbrelos con un paño húmedo.

Cocina el roti en una sartén a temperatura media-alta durante un minuto de cada lado.

Pincela el roti con un poco de ghee derretido, y cocina durante otros dos minutos. Luego dale la vuelta y pincela con ghee derretido durante otros dos minutos hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados.

Buen provecho.

El Yogui en la cocina: Satay

Ya estamos aquí, y poco a poco vamos entrando en tintura y descubrimos el mundo mágico de la especias, ésta es una receta que si la hacéis levantarán monumentos en vuestro honor. Ésta es mi versión de Satay, normalmente esta receta se prepara con ternera o cordero pero nosotros la vamos a preparar con pescado!!!!

Es un poco difícil para mí poner las cantidades ya que todo lo hago a ojo. Las cantidades son para 2 servicios. Es una receta para hacerla sin prisas, disfrutar en la cocina, un poco de música y una copita de vino…. 

Entiendo que a quien está empezando a cocinar algunos ingredientes les pueden parecer raro, pero confiad en mí y tened estos productos en vuestra despensa, no os arrepentireis.

El macerado:

3 filetes de atún, salmón, merluza o el pescado que prefieras

1 cebolla blanca o roja

2 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de cacahuete

2 cucharaditas de jengibre rallado

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido o en bolitas

1 guindilla pequeñita

Para la salsa:

1 diente de ajo

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de cacahuete

2 cucharadas de azúcar moreno

135 gramos o 4 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete

150 ml de leche de coco o leche de la que quieras

Corta el pescado en trozos grandes y ponlos en un recipiente y añade la cebolla picada, el ajo rallado y todos los ingredientes del macerado y lo dejas en la nevera una hora mínimo, Yo lo que hago es preparar el macerado el día antes y así menos trabajo.

Cuando ha pasado el tiempo del macerado ve dorando en aceite de oliva los trozos del pescado, pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa excepto la leche de coco, podéis hacerlo con cualquier leche, pero os aseguro que la leche de coco le da un sabor y cremosidad que no conseguiréis con otra leche, calienta  la leche en una cacerola y la añades al vaso de la batidora y bate hasta que quede todo triturado, añade esta salsa a la sartén del pescado y deja todo junto unos minutos, acompaña este maravilloso plato con arroz basmati cocido con una nuez de mantequilla y un pan de pita. Éxito asegurado.

Buen provecho

El Yogui en la cocina: Mi Chili Favorito

La mayoría de las legumbres tienen entre 25% y un 33% de proteína, un porcentaje francamente alto si tenemos en cuenta que un bistec tiene un 18%. Con tomar una pequeña porción de lentejas combinado con un cereal un par de veces a la semana es suficiente, y si el plato se completa con semillas de sésamo por ejemplo, que le aporta minerales, ácidos grasos, triptófanos y lisina, la combinación sería perfecta, más saludable, proteica y equilibrada que un bistec con patatas.

La legumbre tiene que estar bien cocinada, al dente o duras producen fermentación, gases y malestar, la legumbre siempre blandita. Este chili es vegetariano y  sin más que decir aquí la receta.

Para 2 personas.

1 pimiento verde, rojo y amarillo y 4 dientes de ajos machacados

1 cebolla

1 lata de maíz

3 tazas de alubias rojas cocidas o de bote ,tenemos buenos supermercados donde venden legumbres ecológicas a muy buen precio (Aldi)

1 calabacín

1 berenjena

1 cucharadita de comino en semillas

1 cucharadita de pimentón o paprika si tienes.

Sal al gusto

Pimienta al gusto

1 chili fresco o seco, aquí según el gusto, cuidado con los chilis nunca sabes cuánto van a picar!!!!

Aceite de oliva virgen

Caldo de verduras o agua

1 cucharada sopera de harina y otra de mantequilla.

En una cacerola con aceite se sofríe el comino, la guindilla y la paprika, si utilizas pimentón no lo eches ya que amarga si se quema, lo agregas después en el caldo. Agregas los pimientos de tres colores, la cebolla y  los ajos machacados y sofríes varios minutos pero que no se dore en exceso, echas el calabacín y la berenjena cortada en cubos no muy grandes y sofríes varios minutos, agrega las alubias rojas y el maíz remueve un poco. Si utilizas el pimentón es el momento de echarlo y agrega agua o caldo de verduras cocina por 30 minutos a fuego medio, que vaya consumiendo el caldo, es un guiso espesito. Rectifica de sal y pimienta.

Pon una sartén pequeñita en el fuego y echa la cucharada de mantequilla y derrite, agrega la cucharada de harina y cocina removiendo hasta que coja un ligero color marrón y añade esa mezcla a tu guiso, esa pasta se llama roux y es genial para espesar guisos y salsas sin tener que utilizar Maizena que está súper refinada (con lo cual malo para el cuerpo). Yo en casa lo que suelo hacer cuando hago roux es hacer bastante porque esa pasta se pone dura, tipo pastilla de caldo, la corto en cubos y lo guardo en el frigorífico, dura bastante tiempo y así siempre tengo.

Bueno, una vez que echas el roux es hora de probar lo que pica y si hay que ajustar sal o pimienta y listo.

En casa como nos gusta mucho el picante lo acompañamos con yogurt griego sin azúcar y trocitos de aguacate, parece muy raro pera la combinación te va a sorprender, le aporta mucha cremosidad  al plato, espolvorea con cilantro fresco y acompáñalo con pan de pita .

Buen provecho

El Yogui en la cocina: Sopa de minestrone

Por Lupe

La practica del yoga y la cocina van juntas de la mano,es por eso que escribiré una receta semanal,siempre con un criterio  sano,nutritivo,equilibrado y reconfortante para el cuerpo.

Con la práctica del yoga, sus torsiones, extensiones, respiraciones…

limpiamos nuestros organos, así que para seguir manteniendolo limpio es vital vigilar lo que se come,cuanto lo comes y con que aptitud lo comes.

Para un yogui el momento de cocinar el alimento es una meditacion en movimiento,espero que disfrutes cocinando lo mismo que disfruto yo,se aceptan los comentarios tanto positivos como negativos,sugerencias y peteciones de alguna receta,depurativa,remineralizante,calmante,estimulante….lo que necesites según tu momento.

"Que tu  medicina sea tu alimento,y el alimento tu medicina."

Hipocrates.

 Sopa minestrone

1 cebolla,1 diente de ajo,pimiento rojo,verde o amarillo,apio,calabacin,berenjena,3 tomates pelados y sin semillas,caldo de verduras o agua,pimienta,sal,aceite de oliva , albahaca fresca y queso tipo parmesano.

En una cacerola con aceite de oliva se sofrie el diente de ajo y la cebolla picada,se agragan el resto de las verduras cortadas en cubos del mismo tamaño excepto el tomate,se sofrien unos minutos a continuacion se le añade al caldo o el agua hasta que cubran las verduras y se cuece unos 15 minutos,se mira el punto de sal,se añade los 3 tomates pelados y sin semillas cortados en cubitos pequeños ,se añade pimienta negra recien molida y se cuece 10 o 12 minutos mas,se apaga el fuego y se espolvorea con abundante albahaca fresca,servir caliente con queso viejo rallado por encima.

Esta receta tambien admite pasta,tipo caracola,lazos….

Ideal para el otoño,aporta liquidos que hidratan el cuerpo,reconfortante y mineralizante,la albahaca es un buen limpiador de toxinas.

Buen provecho

Vivir el Buen Morir

Llorando, como aquel niño que detrás de la cortina escondía con verguenza sus lágrimas, mientras en el cuarto de al lado velaban el cadaver de su abuela. Así viví el Taller del Buen Morir, llorando.

 La imagen de aquel niño de apenas seis años, desconsolado al comprobar que ya nunca jamás escucharia los cuentos de aquella señora tan dulce y tierna que lo recibía en su cama, emergió de mi inconsciente en el intento de revivir cuándo fue la primera vez que tuve noción de la muerte. Y con ella, la imagen de un padre duro del que no obtuve el cariño que necesitaba, y llorando, tomé conciencia que aún no lo había perdonado.  

Triste desconsuelo, lágrimas desbordantes, rostro escondido entre las manos, así viví el Taller del Buen Morir, llorando.

 Pero no hay nada más sanador que bajar a las profundidades del alma y allí, en la más absoluta soledad, reconocer la mano amiga, el abrazo amoroso, el hombro de apoyo del guía y los amigos que te acojen y ayudan, que te dicen no estas solo, te queremos. Y sentir los lazos que te tiran hacía la luz, la clara luz, la luz sanadora que te llena de gozo y felicidad.

Reconocer el rencor sentido y expresar el perdón hacia ese padre autoritario y poco sensible fue totalmente liberador. Desde ese reconocimiento abro el corazón para que el perdon se manifieste en todo su esplendor y de esta forma te digo:

"Papá, cuantas veces necesité un abrazo tuyo, una sonrisa, cuantas veces necesité que me enseñaras, que me dejaras hacer, que me felicitaras por mis buenas notas en el colegio. Me daba miedo cuando aparecias, con ese aspecto severo y discutias con mamá.  Papá, cuantas veces necesité un abrazo tuyo.

Todavía recuerdo tus palabras, 'a esta vida venimos a sufrir', 'no hagas eso no te vayas a equivocar', 'vete', y tantas otras que solo las recibia como bofetadas. Así, me marché de casa, a luchar, todo para demostrarte que no te necesitaba, y aun hoy sigo luchando. Cuanto trabajo reconocerlo y reconducir mi camino, pero para ello necesito eliminar la causa raiz, y hoy me he dado cuenta, me he dado cuenta que todo cuanto he hecho en esta vida ha sido por ti y no porque realmente lo sentia en mi corazón.

Por todo ello te perdono, se que solo fué motivo de tu ignorancia, de tus miedos y frustraciones, hoy te comprendo, y por eso te perdono. Arrojo mi rencor cubierto en un manto de compasión fuera de mi corazón. Y así puedo expresarte lo que nunca te dije: Te quiero papá."

Ahora puedo secar mis lágrimas, mirar hacia el cielo, desde la clara luz abrir mis brazos, inspirar profundamente, y soltar amarras, dejar la mochila en el suelo y expresar, ¡bueno! y ahora, ¿ para donde vamos?.

Gracias a todos los compañeros con los que compartí el taller 'Vivir un Buen Morir' en el Monasterio Luz Serena.

- Firme Determinación -

   

La Última Gota

En la serenidad del lago, justo antes del amanecer, cuando golondrinas y gaviotas saludan al alba, una gota de rocio cae sobre él.

 La onda se esparce y de forma concentrica crece agitando en todas las direcciones la inmutable esencia de la superficie.

Como un pellizco despierta al somnoliento, dia a dia, gota a gota, el practicante de zazen sacude la realidad ausente encendiendo una vela en el cuarto oscuro de la mente.

Durante años, desde un rinconcito de la costa gaditana, esa gota ha sido destilada por nuestro querido Jesús.

Sirvan estas palabras para agradecer su dedicación y homenaje humilde en vida de estos que lo queremos y que hemos encontrado gracias a él el camino que cada uno sentimos, con libertad y amor.

Gracias a él esa gota seguirá cayendo cada dia sobre el lago, generando la inquietud necesaria para despertar y ver de forma clara las luces del amanecer.

SOBRE POR QUÉ QUIERO ORDENARME BODISATVA

Carta a Dokusho Villalba, en Barbate a 25 de junio de 2010

Desde el primer momento en que me senté a meditar, como consecuencia de la determinación de querer ‘ser mejor persona’, hace ya casi tres años; hasta ahora, han transcurrido largas jornadas de introspección y escucha atenta de mi interior.

            Ello me ha valido para conseguir una calmada serenidad que se ha traducido en una mejor interacción con el medio que me rodea. Colmado de compasión, con la firme aceptación de mi ser al completo, incluyendo las sombras más oscuras, muchas tensiones han desaparecido.

Jesús con su abnegado ejemplo día tras día, trabajando codo a codo; los cortos pero intensos momentos vividos en LUZ SERENA; la lectura de los Maestros.

Durante este tiempo he aprendido unos valores para ser más feliz en esta vida. El camino del ZEN me ha despertado, me ha permitido bucear en mi interior, reconocer lo verdaderamente importante, cambiar el rumbo y comenzar a caminar en la dirección adecuada.

El momento presente, la conciencia del instante, la aceptación del cambio continuo, la observación atenta de mi ser, una mejor comprensión y mayor compasión hacia mí mismo y hacia los demás, la paciencia y perseverancia, el esfuerzo, la tenacidad, la voluntad, el amor, la humildad, todas cualidades que he reconocido como claves del camino y que ahora, en el PEB encuentro como votos del Bodisatva. Por tanto, si esas son las directrices de la vida del Bodisatva, yo quiero ser Bodisatva, pues ya he experimentado la felicidad que supone comprometerse con ellas y practicarlas como parte de la forma de caminar por esta vida.

Inmersos en la catarata de vida creada por la civilización en que vivimos, a donde nos arrojan de pequeños como esclavos a los leones, no resulta fácil llegar a la otra orilla y cambiar el rumbo, dirigirnos hacia el camino que permite beber del manantial de agua dulce sin que saciar nuestra sed suponga caer irremediablemente y de forma vertiginosa hacia el vacío de la catarata.

Por tanto, con la firme determinación de querer seguir el sendero aguas arriba, ir contracorriente, necesito buscar refuerzos donde aferrarme, tal es la presión del agua. Considero que esos peldaños serán diversos dependiendo de la etapa del camino en la que me encuentre y uno de ellos, el que tengo más cerca, es el de ordenarme Bodisatva.

Ganar energía y seguir avanzando.

Un compromiso y un repostaje, formar parte de una familia, crear el campamento base desde donde partiremos para la siguiente etapa, continuar hacia la cumbre de esa montaña que no vemos pero si sentimos.

He aquí porqué quiero ser Bodisatva.

Un saludo, Sensei.

BODISATVA 'FIRME DETERMINACIÓN'